Salmone in crosta di sale e erbe aromatiche con medaglioni di patate e broccoli - Ikea Style

Cena Ikea style…

Salmone in crosta di sale ed erbe aromatiche

Ingredienti

Salmone

Sale grosso

Erbe aromatiche (timo, maggiorana, salvia, rosmarino)

1 spiccio d’aglio

Olio evo

Tritate le erbe aromatiche  con l’aglio (a cui avete tolto il germe interno). In una ciotola mettete il sale grosso con le erbe e mischiate bene. Mettete il salmone in una pirofila (foderata con carta forno oppure leggermente oleata) con la pelle verso l’alto e ricoprite con il sale e le erbe.

Infornate a 180° per 15 minuti.

Togliete la crosta di sale e la pelle e servite con un filo d’olio.

Medaglioni di patate e broccoli

Ingredienti

300g broccoli

300g patate

Olio evo

Sale e pepe

Lessate le patate intere con la buccia per circa 45 minuti. Quando saranno pronte sbucciatele e schiacciatele con una forchetta.

Lavate i broccoli, staccate le cimette e fatele lessare per un quarto d’ora. Dopo averle scolate schiacciatele con la forchetta.

In una ciotola mettete le patate e i broccoli e aggiungete dell’olio, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto e mettete il composto in un coppa pasta rotondo, schiacciando bene per compattare.  Potete arricchire la preparazione con panna (125ml) e parmigiano grattugiato (50g).

Mettete i medaglioni in una padella calda con un filo d’olio facendo dorare bene da entrambe le parti. Oppure passate in forno a 180° per 15 minuti.

Ho accompagnato il piatto con  la salsa senape e aneto dell’ikea.  

Liquore simil VOV (crema all'uovo)

Per fare l’angel cake avevo utilizzato solo l’albume di 12 uova quindi mi sono chiesta come utilizzare i tuorli. Ho cercato su internet qualche idea e ho trovato il  VOV, il liquore crema all’uovo, era una vita che non vedevo questo liquore, lo ricordo ancora nell’armadietto dei liquori a casa dei miei quando ero piccina, a dire il vero non so nemmeno più se è in commercio.

Cito Giallo Zafferano “Il liquore di crema all’uovo, è un preparato di origini venete, per la precisione di Padova, dove il suo creatore, il sig. Pezziol, lo preparò per la prima volta nel 1840 nella sua bottega di droghiere, non sapendo cosa fare dei molti rossi d’uovo avanzati dalla sua principale occupazione: la realizzazione di torroni.
Il nome Vov deriverebbe dalla parola vovi, che in dialetto veneto significa uova.”

La ricetta che ho realizzato e vi propongo è un mix di ricette trovate qua adattate agli ingredienti che avevo in casa (soprattutto ho utilizzato l’estratto di vaniglia al posto della vanillina).

Liquore simil VOV

Ingredienti

8 tuorli d’uovo

100ml alcol puro

100ml marsala

500ml latte

400g zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero (io ho usato l’extrafine, ma potete utilizzare anche lo zucchero a velo) e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Aggiungete l’alcol, il marsala e il latte e mescolate bene.

Mettete la ciotola a bagnomaria, continuando a mescolare il composto finchè non si sarà addensato (ci vorranno una decina di minuti).

Imbottigliate il liquore da caldo, lasciatelo raffreddare, chiudete la bottiglia e conservatela in un luogo fresco e buoi. Una volta aperta tenete il liquore in frigo e consumate entro un paio di settimane.

Ps: ho controllato su internet è ancora in vendita ;-)

Mousse all'amaretto di Saronno

Ultimamente ho una vera e propria passione per l’Amaretto di Saronno, da solo, nei cocktail, nei dolci. L’altra sera volevo un dolce leggero, qualcosa che non fosse la solita torta per finire una cena e così ho pensato di fare una mousse.

Mousse all’amaretto

Ingredienti

200ml panna da montare

200ml latte

100g zucchero

50ml Amaretto di Saronno

2 tuorli

1 cucchiaio di cacao amaro

1 baccello di vaniglia

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero. In un pentolino portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia, aggiungete i tuorli sbattuti e mescolate bene fino a che la crema non si sarà addensata.

Montate la panna e aggiungetela al composto raffreddato con l’Amaretto di Saronno e il cacao. Mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per  non smontare il composto.

Mettete la mousse nei bicchieri in cui poi la servirete e lasciate un’ora in frigo.

Crostata bicolore con crema di castagne alla vaniglia

Per rendere più particolare questa crostata ho deciso di usare due tipi di pasta frolla e di aggiungere dei biscotti sullo stecco decorati con pasta di zucchero per dare un po’ di colore.

La base della torta è di pasta frolla classica, il bordo l’ho realizzato intrecciando la pasta frolla classica con quella al cacao, le decorazioni sopra la torta sono realizzate con le due frolle, mentre i biscotti sono di frolla al cioccolato. La farcitura della crostata è fatta con la crema di castagne e vaniglia che ho fatto in autunno.

Crema di castagne alla vaniglia

Ingredienti

1kg di castagne (questo peso si riferisce alle castagne già cotte e sbucciate)

600g zucchero

500ml latte (o acqua)

1 stecca di vaniglia

Un  pizzico di sale

Fate bollire le castagne in acqua salata per 10 minuti. Scolatele, sbucciatele e passatele nello schiaccia patate o nel passa verdure.

In una pentola mettete lo zucchero, il latte e la stecca di vaniglia aperta (a cui avete prima tolto i semini con la lama del coltello e mischiati con il latte), mescolate bene fino a che lo zucchero non si sarà sciolto, poi aggiungete la purea di castagne e fate cuocere per 45 minuti dal bollore.

Versate la marmellata ancora calda nei vasetti precedentemente sterilizzati (far bollire i barattoli per 15 minuti, lasciarli asciugare su un canovaccio pulito). Chiudeteli i barattoli e capovolgeteli per effettuare un buon sotto vuoto.

Effettuate una seconda sterilizzazione (Mettere i barattoli in una pentola dal fondo spesso e sufficientemente alto per contenere i barattoli in piedi, uno accanto all’altro, possibilmente separati da un tovagliolo in stoffa o asciughino in modo che non sbattano tra di loro quando l’acqua bolle. Portare l’acqua al punto di ebollizione e farla bollire per 20 minuti. Spegnere il fuoco e far freddare i barattoli in acqua. Asciugare con cura)

Quando i barattoli si saranno raffreddati metteteli in dispensa (o in un luogo buio e asciutto) fino al momento dell'uso.

Questa marmellata è buonissima sul pane o sulle fette biscottate, è ottima per fare dolci (come oggi), ma è buona mangiata così semplicemente a cucchiaiate (ok questa cosa non si deve fare!!!!).

Pasta frolla

500g farina 00

250g burro

300g zucchero a velo

3 uova ( intere e un tuorlo)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

In una ciotola mettere la farina e lo zucchero a velo setacciati, unire il burro a piccoli pezzetti e iniziare ad amalgamare fino ad arrivare all’effetto sbriciolato. Aggiungere le uova (sbattute in una ciotolina a parte) e l’estratto di vaniglia e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.  A questo punto formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metter in frigo per un’ora circa prima di lavorarla.

La ricetta della pasta frolla al cacao la trovate anche qui, ma ve la metto comunque in questo post per comodità.

Pasta frolla al cacao

Ingredienti

90 g. farina 00

10 g. cacao amaro

50 g. zucchero a velo

50 g. burro

1 uovo

La lavorazione è come sopra, il cacao lo aggiungete con la farina e il lievito setacciandolo.

Queste dosi sono 1/3 di quelle che utilizzo per fare la base per una crostata nello stampo da 26 cm.

Torta di limone

Per finire il vasetto di marmellata che avevo usato per questa ricetta, ho deciso di fare una torta di limone e farcirla con la marmellata.

Torta di limone

Ingredienti

250 g di zucchero

150 g di farina

150 g di maizena

170 ml di latte

140 g di olio di semi

3 uova

3 limoni

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

Zucchero vanigliato

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il latte e l’olio e amalgamate bene. Unite la farina, la maizena e il lievito.

Dopo aver montato gli albumi a neve con un pizzico di sale aggiungeteli al composto con il succo di un  limone e la scorza grattugiata di 2 limoni. Amalgamate delicatamente per non smontare gli albumi.

Tagliate un limone a fettine e mettetelo sulla superfice del composto che avete versato nella tortiera (imburrata e infarinata, se non usate uno stampo in silicone). Spolverate le fettine con dello zucchero vanigliato e infornate a 180° per 45 minuti.

Quando la torta si sarà raffreddata tagliatela a metà e farcite con la marmellata.

Happy birthday Giulio!!!!!

Buon compleanno Giulietto!!!!!! 

Il più piccolo dei miei cuginetti oggi compie 3 anni!!!

Un testone pieno di riccioli biondi, un sorriso fantastico e tanta tanta dolcezza.

Per lui volevo qualcosa di cioccolatoso e colorato e alla fine ho deciso: brownies decorati di smarties!

Ho cercato un po’ di ricette su libri e web e quella che mi ha attirato di più è stata quella dei Brownies al triplo cioccolato di Nigella Lawson che ho trovato sul blog di Monia .

Ho adattato la ricetta perché le gocce di cioccolato bianco non le ho trovate;-(

Quindi ho pensato di sminuzzare del cioccolato bianco e da qui l’idea di sostituire anche le gocce di cioccolato fondente con del cioccolato al latte. 

Ecco perché i miei brownies si chiamano ai 3 cioccolati.

Brownies ai 3 cioccolati

Ingredienti

175g cioccolato fondente

175g. burro

110g farina

50g cioccolato al latte

50g cioccolato bianco

2 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

1 confezione di smarties

Gelatina o marmellata di albicocche

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente  con il burro. 

Quando il composto sarà tiepido mettetelo in una ciotola e aggiungete le uova, l’estratto di vaniglia, il sale, lo zucchero e la farina setacciata. Mescolate bene poi unite il cioccolato bianco e quello al latte tagliati grossolanamente. Amalgamate fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.

Versate in una teglia rettangolare ricoperta di carta forno, livellando la superficie con un cucchiaio bagnato. Il composto deve avere lo spessore di un paio di centimetri.

Infornate a 180° per 15/20 minuti (in superficie deve formarsi una crosticina, ma l’interno deve restare morbido).

Lasciate raffreddare bene prima di togliere dalla teglia.

Tagliate i brownies a quadrati, spennellate con uno strato sottilissimo di gelatina o marmellata di albicocche e attaccate gli smarties.

Torta ricotta e cioccolato

Per una cena tra donne venerdì sera ho dato 3 opzioni tra cui scegliere e la torta vincitrice è stata questa.

Torta ricotta e cioccolato

Ingredienti

500g ricotta

150g zucchero

100g gocce di cioccolato

80g farina

4 uova

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Un pizzico di sale

In una ciotola lavorate con uno sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara. Aggiungete la farina setacciata, la ricotta (io l’ho messa in uno scolapasta per farle perdere il siero e renderla più asciutta) e la vaniglia. Amalgamate bene. Versate le gocce di cioccolato nel composto  e mescolate con una spatola. 
In fine unite gli albumi montati a neve ferma (con l’aiuto dell’aggiunta di un pizzico di sale). Mescolate delicatamente il composto per non far smontare gli albumi.

Versatelo in una tortiera imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno e infornate a 180° per 45 minuti.

Lasciate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo. 
Io ho deciso di mettere anche dello zucchero rosa in cristalli visto che era una cena tra donne ;-)