Cupcakes ripieni di crema di castagne e frosting al VOV

Qualche settimana fa sono stata al Cake Festival a Milano. Non mi è piaciuto per nulla se non per la degustazione di dolci (a pagamento) e per il banchetto del VOV dove due ragazze gentilissime facevano fare l’assaggio (mamma mia era una vita che non lo bevevo), regalavano dei pirottini (quelli che ho usato per questa ricetta) e facevano delle foto con buffi cartelli. Come potete immaginare io e la Donatella non ci siamo fatte pregare per fare le foto!!!!

Il giorno dopo sono andata alla ricerca di una bottiglia di Vov, ho pensato alla ricetta che volevo proporre per il concorso e ho aspettato l’occasione buona per farla. 

E cosa c’è di meglio che portare questi cupcakes a Bologna (sono stata al Cioccoshow) alla mia amica Silvia?!?

Ora Silvia guarda bene questa foto perché dopo il viaggio in treno i tuoi non sono arrivati proprio proprio uguali....

E se vi piace la ricetta e la foto che ne dite di darmi un voto per il concorso?
https://www.ivovfood.com/galleria/

Registrarsi è facile o vi connettete con fb o inserite nome cognome e mail e cliccate sul cuore (quando diventa rosso vuol dire che è andato a buon fine) 

Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Baciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Cupcakes ripieni di crema di castagne e frosting al VOV

Ingredienti per i cupcakes

390g farina

375g burro

250g latte

250g zucchero extra fine

8 albumi

2 cucchiaini lievito

1 pizzico sale

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Queste sono dosi per 24 cupcakes.

Mettete il burro a temperatura ambiente e lo zucchero in una ciotola e montate il tutto per circa 5 minuti, aggiungete le uova poi il latte e l’estratto di vaniglia e in fine la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Amalgamate fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.

Riempite i pirottini per 2/3 e infornate a 175° per una ventina di minuti o finchè la superficie non sarà dorata (fate sempre la prova dello stecchino)

  

Ingredienti per Crema di castagne alla vaniglia

1kg di castagne (questo peso si riferisce alle castagne già cotte e sbucciate)

600g zucchero

500ml latte (o acqua)

1 stecca di vaniglia

Un  pizzico di sale

Fate bollire le castagne in acqua salata per 10 minuti. Scolatele, sbucciatele e passatele nello schiaccia patate o nel passa verdure.

In una pentola mettete lo zucchero, il latte e la stecca di vaniglia aperta (a cui avete prima tolto i semini con la lama del coltello e mischiati con il latte), mescolate bene fino a che lo zucchero non si sarà sciolto, poi aggiungete la purea di castagne e fate cuocere per 45 minuti dal bollore.

Versate la marmellata ancora calda nei vasetti precedentemente sterilizzati (far bollire i barattoli per 15 minuti, lasciarli asciugare su un canovaccio pulito). Chiudeteli i barattoli e capovolgeteli per effettuare un buon sotto vuoto.

Effettuate una seconda sterilizzazione: mettere i barattoli in una pentola dal fondo spesso e sufficientemente alto per contenere i barattoli in piedi, uno accanto all’altro, possibilmente separati da un tovagliolo in stoffa o asciughino in modo che non sbattano tra di loro quando l’acqua bolle. Portare l’acqua al punto di ebollizione e farla bollire per 20 minuti. Spegnere il fuoco e far freddare i barattoli in acqua. Asciugare con cura.

Quando i barattoli si saranno raffreddati metteteli in dispensa (o in un luogo buio e asciutto) fino al momento dell'uso.

Ingredienti per il frosting al mascarpone e VOV

500g mascarpone

200g panna da montare

200 ml vov

70g zucchero a velo

Granella di mandorle

In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il mascarpone e il VOV fino ad ottenere una crema.

Montate la panna ben soda e aggiungete la crema di mascarpone mescolando delicatamente per non smontare la panna.

Fate raffreddare bene i cupcakes prima di farcirli.

Fate un foro al centro del cupcakes, riempite di crema di castagne e ricoprite con un po' di pasta che avete inciso. Io ho utilizzato il coppapasta rotondo della misura più piccola, ho tolto la parte morbida del cilindro estratto dal cupcakes e ho tenuto un "tappo" di circa 3mm.

Mettete il frosting in una sac a poche e decorate il cupcakes. 
Finite con della granella di mandorle.