Questa ricetta è stata realizzata prima del mio incontro troppo ravvicinato con questo diabolico attrezzo (si si lo so che è stata colpa della mia testa altrove…e che questi attrezzi, se usati correttamente, non sono pericolosi).
Risotto con spinaci e
pancetta
Ingredienti
280g di riso Carnaroli
500g spinaci (il peso si
riferisce agli spinaci già puliti)
80g pancetta a cubetti
1 scalogno
Brodo vegetale
Due noci di burro
Parmigiano reggiano
grattugiato
Sale e pepe
Olio evo
In una padella fate scaldare
una noce di burro, aggiungete gli spinaci, salate e lasciate cuocere per pochi
minuti. Quando saranno appassiti frullateli con il mixer ad immersione (se l’operazione
risulta difficile aggiungete un mestolo di brodo vegetale).
Fate cuocere la pancetta a
cubetti in una padella antiaderente fino a che non sarà croccante. Se volete mettetela
in una ciotola con della carta da cucina per farle perdere il grasso.
Fate il risotto nel modo
tradizionale facendo appassire lo scalogno con un filo d’olio d’oliva extravergine
e se necessario un mestolo di brodo vegetale. Aggiungete il riso, fatelo
tostare, versate un mestolo di brodo vegetale (che avete preparato lasciando
cuocere per un’oretta 2 carote, una costa di sedano, una zucchina, un pomodoro,
mezza cipolla e qualche grano di sale grosso) alla volta fino a portare il riso a
cottura.
Togliete la pentola dal
fuoco, regolate di sale e pepe, aggiungete la purea di spinaci, il parmigiano
grattugiato e una noce di butto e amalgamate bene.
Impiattate cospargendo il
risotto con la pancetta croccante.
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