Gnocchi con pomodorini, olive e crema di mozzarella

La scorsa settimana ho comprato due mozzarelle di bufala freschissime, con una ho fatto una classica caprese buona e leggera come pranzo nei giorni scorsi che sembrano più di inizio estate che di inizio primavera, l’altra volevo utilizzarla per un primo piatto (più piatto unico per la verità).

Gnocchi con pomodorini, olive e crema di mozzarella

Ingredienti

Gnocchi (La ricetta la trovate qui )

100g olive nere

40 pomodorini

1 mozzarella di bufala

2 cucchiai di latte

1 spicchio d’aglio

Olio evo

Sale e pepe

In una padella antiaderente mettete un po’ d’olio ad insaporirsi con uno spicchio d’aglio. Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà. Quando l’aglio inizierà a colorarsi e a profumare l’olio toglietelo e mettete i pomodorini, aggiungete un pizzico di sale e un po’ di pepe e fate cuocere a fuoco alto per 5 minuti.

Frullate la mozzarella con il latte fino ad ottenere una crema.

Fate cuocere gli gnocchi in abbondate acqua salata, scolateli e mantecateli nella padella con i pomodorini aggiungendo le olive.

Servite con un paio di cucchiai di crema di mozzarella.

Involtini formaggio e speck

Tre settimane fa sono stata in Trentino e ho comprato un bel pezzo di speck.

È buonissimo da solo, sul pane nero ma anche per fare tantissimi piatti.

Involtini  formaggio e speck

Ingredienti

6 fette sottili di lonza

6 fette di speck

6 fette di fontina

Salvia

Olio evo

Sale e pepe

½ bicchiere di vino bianco

Farina

Prendete delle fettine sottili di lonza di maiale (o anche di manzo o vitello, se preferite) – per assottigliarle mettetele nella pellicola e battetele delicatamente con un batticarne.

Sopra la fetta di carne mettete una fettina di speck (tagliate l’eventuale eccedenza altrimenti fuoriuscendo dalla carne si seccherebbe in cottura), la fontina (io vi ho scritto fetta, ma potete anche tagliarla a quadretti o grattugiarla), restando un centimetro all’interno della carne, e una foglia di salvia.

Arrotolate la fettina di carne e passatela nella farina.

Fate rosolare gli involtini in una padella antiaderente con un filo d’olio, sfumate con il vino bianco e lasciate cuore a fuoco moderato per 10 minuti.

Frittata con i carciofi

Non sopporto l’odore che resta in cucina dopo aver cucinato la frittata e non sono molto abile nel girarla quindi ultimamente preferisco cuocerla in forno.

Ho pensato di usare uno stampo in silicone per dare una forma carina al piatto.

Frittata con i carciofi

Ingredienti

4 uova

2 carciofi

100ml panna da cucina

½ scalogno

Sale e pepe

Olio evo

Brodo vegetale

Pulire i carciofi (togliete le foglie esterne più dire, tagliate la punta, apriteli a metà e levate la barbetta) e tagliateli a spicchi. Immergeteli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con un filo d’olio. Quando avrà preso colore aggiungete i carciofi (passateli nella carta da cucina per togliere l’eccesso d’acqua), fateli rosolare, salateli e lasciateli cuocere con un mestolo di brodo vegetale per una decina di minuti a fuoco basso.

In una ciotola sbattete le uova con la panna, mettete un pizzico di sale (i carciofi sono già salati), macinate il pepe e amalgamate bene con una frusta.

Quando i carciofi si sono intiepiditi uniteli alle uova, mescolate, versate nello stampo di silicone e informate a 180° per 20 minuti.

Tiramisù alla birra

Ultimamente mi piace molto cucinare utilizzando la birra. 
Venerdì quando il mio capo è rientrato dalla pausa pranzo dicendo di aver mangiato il tiramisù alla birra mi si è accesa una lampadina…il tiramisù mi piace tantissimo (soprattutto la cremina al mascarpone) perché non provare questa variante?

Ho sostituito la birra alla mia solita ricetta del tiramisù.

Il risultato è stato ottimo!!!!

Tiramisù alla birra

Ingredienti

200g savoiardi

250g mascarpone

2 uova

30g zucchero

1 bicchiere di birra

Cacao amaro

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il mascarpone e amalgamate bene. Aggiungete gli albumi montati a neve ferma, mescolando con cura dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Imbevete leggermente i savoiardi nella birra, ricoprite il fondo di una teglia e coprite con metà della crema di mascarpone.

Fate un secondo strato di savoiardi imbevuti nella birra e versate la crema restante.

Mettete in frigo per un paio d'ore.

Spolverate con il cacao e servite.

Muffins al cocco e cioccolato

Per le mie amiche Ilaria (la grande e la piccola) ho preparato questi dolcetti…la grande la vedrò in pausa pranzo, la piccola l'ho vista ieri sera a cena e ha gradito molto!!!!!

Muffins al cocco e cioccolato

Ingredienti

200ml yogurt al cocco

130g farina

110g zucchero

80g burro

50g cacao in polvere

40g cocco grattugiato

2 uova

½ bustina di lievito

Preriscaldate il forno a 180°.

Setacciate la farina, il cacao in polvere e il lievito e metteteli in una ciotola con il cocco grattugiato e mescolate bene.

In un’altra ciotola amalgamate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete una alle volta le uova e incorporatele mescolando bene, versate lo yogurt e amalgamate fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. 
Unite il contenuto delle due ciotole e amalgamate con cura fino ad ottenere una crema omogenea.
Versate il composto negli stampi riempiendoli per 2/3 e infornate per 15 minuti.

Quando sono ancora caldi spolverate con un po’ di cocco.

Piada-pizza

Questa non è una vera e propria ricetta, ma un modo veloce per soddisfare l’improvvisa voglia di pizza che mi è venuta l’altra sera. Frigo semi deserto e zero voglia di mettermi ad impastare la base per la pizza e soprattutto di aspettare che lievitasse. Così mi sono ricordata della piada-pizza che mangiavo spesso nel bar vicino all’ufficio in piazza Castello.

Piada-pizza

Ingredienti

Piadina

Salsa di pomodoro

Mozzarella

Olio evo

Sale

Basilico

Mentre si scaldava il forno ho versato della salsa di pomodoro in una ciotola e l’ho condita con un filo d’olio, un pizzico di sale e del basilico.

Ho messo la piadina sulla teglia da forno e ho steso uno strato leggero di salsa di pomodoro. Ho arricchito una piada-pizza con delle verdure grigliate che avevo in freezer.

Ho sminuzzato della mozzarella e ho infornato a 190° per 10 minuti.

Pollo al curry con le mele

Questa ricetta mi è stata suggerita dalla mia amica Alessia... mi aveva detto che era ottima e a casa sua veniva sempre spazzolata…così ho provato e confermo!!!! È ottima tant’è che nelle ultime 3 settimane l’ho già fatta 2 volte…una volta l’ho accompagnata con il riso basmati come nel suo post, la volta dopo con il cous cous…squisita e spazzolata (come dice lei) in un baleno in entrambi i casi.

Pollo al curry con le mele di Alessia 

Ingredienti

400g petto di pollo

1 cipolla bionda

1 mela

2 cucchiaini di curry

½ vasetto yogurt greco

Farina qb

Olio extra vergine d’oliva

Una noce di burro di burro

Sale

Tritate finemente la cipolla e mettetela a imbiondire in una padella con un filo d’olio e una noce di burro.

Sbucciate la mela, tagliatela a cubetti e mettetela in padella con la cipolla per qualche minuto poi aggiungete il petto di pollo  tagliato a bocconcini e infarinato leggermente. Fate cuocere tutto per qualche minuto, poi salate e unite il curry che avete fatto sciogliere in mezzo bicchiere d’acqua calda. Portate a cottura, e se necessario aggiungete altra acqua (dovrà risultare ancora umido, ma non dovà esserci troppo liquido -  come dice alessia nella sua ricetta)

Fuori dal fuoco versate lo yogurt e amalgamate bene.

Potete servirlo con del riso basmati o del cous cous.