Angel cake

Questa tipica torta americana è molto buona, soffice, delicata e priva di grassi!!!!
È fatta con i soli albumi montati a neve per questo risulta così leggera, come una nuvola, da qui il nome.

Può essere mangiata così nella sua squisita semplicità, oppure si può glassare o farcire con creme o marmellate. 

Angel cake
Ingredienti

500g albumi (12 uova circa)

250g zucchero

150g farina

5g cremor tartaro

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Versate gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola e sbatteteli con lo sbattitore elettrico fino a montarli a neve ben ferma, aggiungete lo zucchero, i semini della vaniglia e il cremor tartaro e continuate a mescolare delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Quando la crema sarà omogena aggiungete la farina e il pizzico di sale e mescolate ancora.

Per fare questo dolce è necessario uno stampo in silicone o uno tradizionale ricoperto di carta forno, questo per non dover imburrare lo stampo e quindi aggiungere dei grassi in una torta che, come dicevamo sopra, deve essere senza grassi.

Infornate a 180° per 45 minuti.

Lasciate raffreddare bene prima di servire. Poi spolverate con lo zucchero a velo oppure, come ho fatto io, ricoprite con della ghiaccia reale.

Io ho utilizzato la ricetta qui sotto e ho aggiunto una goccia di colorante alimentare rosso.

GHIACCIA REALE

Ingredienti

420g zucchero a velo

30g albume

30g succo di limone filtrato

Acqua qb

Mettete lo zucchero a velo setacciato, l’albume e il succo di limone filtrato in una ciotola e sbattete fino ad ottenere una crema bianca e densa…aggiungete acqua a piacere a secondo dell’utilizzo che dovete fare della ghiaccia.

Vellutata di topinambour con carciofi croccanti

Lo dico subito prima di essere accusata di rubare le ricette e di copiarle….questa ricetta è di Alessia di http://muffinscookiesealtripasticci.blogspot.com. Vi ho già parlato più volte di lei, è una persona splendida e per mia fortuna un’amica…ultimamente grazie alla tecnologia (whatsapp) ci sentiamo spessissimo. Un giorno lei mi ha parlato di questa vellutata e io le ho confessato di non aver mai mangiato né cucinato i topinambour…la sua risposta: "Devi assolutamente provarli sono troppo buoni”. Ora posso confermare sono buoni  e mi piacciono!!!!

GRAZIE Alessia!!!!

Qui trovate la ricetta…

Questo è il copia e incolla fatto dal suo blog 

Vellutata di topinambour con carciofi croccanti

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di topinambour, al netto della buccia 
100 gr di patate, al netto della buccia 
2 carciofi
1 grosso scalogno 
mezzo bicchiere di latte circa 
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più un filo a crudo per condire 
mezzo cucchiaino di brodo granulare vegetale 
sale
pepe fresco di macina 

Lavate e sbucciate i topinambour, le patate e lo scalogno, fateli a fettine e metteteli in una pentola coperti a filo d'acqua con il brodo granulare vegetale. Fate bollire finché le verdure non diventano tenere (occorreranno 15 minuti circa). 
Nel frattempo pulite i carciofi, tagliateli a quarti e teneteli in acqua acidulata con un po' di limone affinchè non anneriscano.
Quando le verdure sono cotte, lavoratele a crema con il minipimer, aggiungendovi poco latte alla volta (la quantità esatta dipenderà da quanto risulta cremosa la vellutata, che dovrà comunque essere abbastanza densa e sostenuta per evitare che affondino i carciofi). Aggiustate di sale e tenetela in caldo. 
Affettate sottilmente i carciofi e saltateli in padella con due cucchiai d'olio: tenete la fiamma alta e siate veloci, devono essere appena cotti e risultare belli croccanti. Pepate e salate abbondantemente, per contrastare la delicatezza della crema. 
Versate la vellutata nei piatti, disponetevi al centro i carciofi saltati e condite con un filo d'olio.

Io ho fatto delle piccole varianti…non ho messo il latte (confesso che quando era ora di aggiungerlo mi sono accorta che non ne avevo in casa, non sono una bevitrice di latte, anzi non mi piace per niente, lo compro solo per fare i dolci) e non ho messo l’olio alla fine in un ottica di risparmio di calorie.

La foto è della mia vellutata

Pasta con i cavolfiori

Con il cavolfiore avanzato dalla preparazione della torta salata ho pensato di fare un piatto di pasta.

Ho chiamato la mia amica Roberta perché ricordavo che lei la faceva spesso e mi ha dato un paio di ricette, una più leggera e una decisamente più saporita…io ho optato per la seconda versione.
Pasta con i cavolfiori
Ingredienti

280g mezze maniche (usate la pasta che più preferite)
300g cavolfiore
1 spicchio d’aglio
3-4 filetti d’acciuga
Olio evo
Peperoncino
Sale
Pecorino grattugiato

Mettete le cimette del cavolfiore a cuocere in abbondante acqua salata, dopo 5 minuti aggiungete la pasta e fate cuocere secondo le indicazioni della confezione (nel mio caso 14 minuti).

Nel frattempo in una padella mettete a scaldare dell’olio con i filetti d’acciuga sminuzzati, il peperoncino (a vostra scelta, io non amo il piccante quindi l’ho messo solo in ultimo per dare un po’ di profumo) e lo spicchio d’aglio privato del germe interno. Quando l’olio si sarà profumato togliete l’aglio.

Scolate la pasta al dente, versatela nella padella e fatela cuocere per un minuto per farla amalgamare con l'olio alle acciughe e insaporire bene. 
Servite spolverando con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato.

Torta salata con cavolfiore, pancetta e marmellata di limoni

Quando ho letto questo contest http://foodbloggers.rigonidiasiago.it/una-torta-salata-ma-non-troppo/ sono rimasta un po’ perplessa …marmellata in una torta salata…mahhhhhhh

Poi mi sono documentata un po’ su internet e di abbinamenti di frutta nelle torte salate ce ne sono tantissimi…

Inizialmente avevo scelto di fare una torta abbinando la marmellata di fichi (che adoro!!!) alla scarola…ma ahimè non sono riuscita a trovarla…vi dirò di più sono andata sul sito delle marmellate FiordiFrutta Rigoni http://www.rigonidiasiago.com/fiordifrutta/ ce ne sono tantissimi tipo, ma sfortunatamente nei 4 supermercati che ho girato ci sono "solo" le classiche arance, limone, albicocche, mirtilli, fragole ..niente rosa canina, no melograno e nemmeno uva spina
Alla fine mi sono arresa e ho aptato per quella ai limoni....

Torta salata con cavolfiore, pancetta e marmellata di limoni

Ingredienti

Pasta brisèe

1 cavolfiore

1 confezione di marmellata ai limoni

2 cucchiai di pecorino grattugiato

100g pancetta a cubetti

1 uovo

100ml latte

Scorza di 1 limone

Sale e pepe

Pulite il cavolfiore, dividete le cimette e mettetele a cuocere in acqua salata o a vapore lasciandole croccanti.

Foderate uno stampo da torta con la pasta brisèe. Spalmate il fondo con un generoso strato di marmellata FiordiFrutta al limone.

Mettete il cavolfiore e la pancetta e spolverate con un po’ di pepe.  

In una ciotola sbattete l’uovo, aggiungete il latte, il pecorino e la scorza di un limone grattugiata. Mescolate fino ad ottenere una crema che verserete sui cavolfiori.

Infornate a 180° per 30 minuti.

Ho detto di questo mio esperimento ad alcune amiche che mi hanno risposto perplesse…bè vi posso assicurare che la torta è venuta buonissima. La marmellata non risulta per nulla dolciastra, anzi da una nota asprinia che esalta il sapore dei cavolfiori.

Il sapore fresco rende questa torta ideale per un pic-nic primaverile.

Cartoccio di riso e finocchi

Un modo diverso per preparare il riso, ricetta vegetariana e light…

Cartoccio di riso e finocchi
Ingredienti (x 4 persone)

320g riso
1 finocchio
1 spicchio d’aglio
½ cipolla
Sale e pepe
Rosmarino
Olio evo

Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente.

Nel frattempo in una padella fate soffriggere la cipolla tagliata finemente con l’aglio, aggiungete il finocchio tagliato a fettine sottili, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti.

Su una teglia da forno mettete la carta forno inumidita. Versate il riso e mettete i finocchi al centro. Cospargete con il rosmarino tritato e chiudete a caramella la carta forno.

Infornate a 200° per 10 minuti.

Involtini di bresaola

Una cena leggera e veloce da preparare al volo quando si torna a casa stanche e distrutte dal lavoro o dalla palestra.

Involtini di bresaola

Ingredienti

10 fette di bresaola

100g ricotta

Sale e pepe

Rucola

Pomodorini

In una ciotola lavorate la ricotta con sale, pepe e una manciata di rucola tritata finemente fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Lasciate il composto in frigo per mezz'ora.

Prendete una fetta di bresaola. Mettete un cucchiaio di ricotta al centro e arrotolate formando un involtino.

Servite su un letto di rucola con qualche pomodorino.

Calorie: 165 

Vellutata di carote con crostini speziati

In queste sere fredde, con la neve che scende ci vuole qualcosa di caldo a cena! Un bel brodo caldo e qualche spezia…ed ecco qui una vellutata sempre light (niente panna o formaggi molli, ma solo brodo vegetale e per dare l’effetto cremoso un po’ di farina)

Vellutata di carote con crostini speziati

Ingredienti per la vellutata

500g carote

2 mele Granny Smith

2 cucchiai di farina

1 cipolla di tropea

1 costa di sedano

1lt brodo vegetale

Olio evo

Sale e pepe

Ingredienti per i crostini

Pane in cassetta

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaino di paprika

Dopo aver pelato le carote con il pelapatate tagliatele a rondelle. Fate soffriggerle in una padella antiaderente con un filo d’olio insieme al sedano tagliato a pezzetti piccoli, la cipolla affettata finemente e le mele pelate tagliate a cubetti. Lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco alto girando spesso, aggiungete la farina e il brodo. Lasciate cuocere 20 minuti.  Frullate con il mixer ad immersione e fate cuocere altri 5 minuti.

Nel frattempo tagliate il pane a cubetti spolverizzate con le spezie e versate un filo d’olio e infornate a 200° per 10 minuti.

Calorie: 125 a porzione