Pollo al limone

Premessa doverosa, io adoro il limone quindi in questa ricetta ho abbondato un po’..

Pollo al limone

Ingredienti

1 petti di pollo

3 limoni

1 bicchiere di vino bianco

2 spicchi d’aglio

Salvia e Rosmarino

Sale e pepe

Olio evo

Pulite il petto di pollo e tagliatelo a bocconcini.

In una padella fate imbiondire l’aglio (privato del germe interno) soffriggendolo in un paio di cucchiai d’olio.

Aggiungete il pollo e fatelo rosolare. Unite i limoni tagliati a spicchi, il rosmarino e la salvia e sfumate con il vino bianco.

Se il vino si restringe, ma il pollo non è ancora cotto aggiungete un mestolo di brodo vegetale oppure mezzo bicchiere d’acqua calda.

Salate e pepate  e servite lasciando gli spicchi di limone, ma togliendo la salvia e il rosmarino.

Bocconcini capresi

Un modo diverso di presentare la caprese, e un finger food ideale per le cene estive…

Bocconcini capresi

Ingredienti

Pancarrè integrale

Mozzarella

Pomodorini

Basilico

Sale

Olio evo

Con un coppa pasta tondo ritagliate dei dischi dal pancarrè, spennellateli con un po’ d’olio, salateli e metteteli a tostare in una padella calda.

Sgocciolate la mozzarella, tagliatela a fette di circa 1/2cm e mettete una fetta sui dischi di pane.

Tagliate a metà i pomodorini e metteteli sopra la mozzarella.

Finite con una foglia di basilico.

Guacamole

Ho mangiato spesso il guacamole al ristorante tex-mex, ma non l’avevo mai fatto pensando che fosse una cosa difficile invece no! È facile e veloce!!!

La scorsa settimana ho provato a farlo e anche se mi vergogno un po’ a dirlo era talmente buono che me lo sono mangiato tutto!!!!

Ieri sera l’ho riproposto accompagnato dai nachos per una cena fredda , spazzolato in pochi minuti.

Guacamole

Ingredienti

1 avocado

1 pomodoro

1 cipollotto

1 lime

1 spicchio d’aglio

½ peperoncino

Coriandolo fresco

Sale e pepe

Olio evo

Tagliate a metà l’avocado (deve essere ben maturo) e togliete il nocciolo interno.

Con un cucchiaio staccate la polpa dalla pelle e mettetela in una ciotola.

Schiacciatela con una forchetta e unite lo spicchio d’aglio (privato del germe interno) e il cipollotto tagliati finissimi, il peperoncino, la scorza del lime grattugiata, il pomodoro privato della pelle e tagliato a cubetti e il coriandolo sminuzzato.

Versate il succo del lime, qualche cucchiaio d’olio, sale e pepe.

Mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate in frigorifero mezz’oretta prima di servire.

Da Giallo Zafferano “Il segreto di un buon guacamole è sicuramente l’utilizzo di avocado ben maturi, che alla pressione delle dita, devono risultare morbidi, ma non troppo molli.
La salsa guacamole, oltre ad accompagnare alcuni piatti tipici messicani come tostadas e tacos, viene in genere servita in apertura di pasto assieme a tortilla o pane, ma è superba anche come accompagnamento per carne alla griglia, impanata o pesce. 
 In Messico il guacamole si serve accompagnato da coriandolo fresco e spicchi di lime intinti nel sale.”

Da Wickypedia “Il guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado la cui origine risale al tempo degli Aztechi. Oltre agli avocado, gli ingredienti principali sono succo di lime, sale e abbondante pepe nero (il pepe è previsto per l'autentico guacamole, anche se il pepe nero non era conosciuto in Messico ai tempi degli Aztechi). Il termine guacamole deriva dallo spagnolo messicano viaNahuatl: AhuacamOlli, da Ahuacatl (="avocado") + molli (="salsa").

Variazioni della ricetta includono pomodori, coriandolo, cipolla, aglio, peperoncino e altre spezie. Viene solitamente accompagnato con tortilla chipse servito con altri piatti della cucina messicana.

Nella ricetta originale non vengono assolutamente aggiunte panna acida omaionese. Si tratta di un adattamento statunitense o Tex-Mex della ricetta. Preparazioni di questo tipo sono considerate inferiori perché mascherano, coprono, uccidono il sapore delicato dell'avocado.

I Messicani talvolta si riferiscono al guacamole diluito servito in modestetaquerias come “aguamole”, una parola che nasce dall’unione di agua (acqua) e guacamole. Per preparare il guacamole, è necessario innanzitutto schiacciare gli avocado con la forchetta e aggiungere succo di lime o di limone. L’aggiunta di succo acido, oltre a insaporire la salsa, serve a evitare che il guacamole cambi colore e si ossidi. Gli altri ingredienti vengono sminuzzati e aggiunti poi alla base di avocado. Il metodo tradizionale di preparazione del guacamole comporta l’uso del molcajete (mortaio e pestello tipici messicani) per schiacciare e mischiare gli ingredienti."

Pasta fredda con zucchine e primo sale

Mi piace molto l’abbinamento tra la pasta integrale e le zucchine., quindi ho deciso di rivisitare una pasta che ho mangiato l’altro giorno a pranzo dalla mia amica Valeriè.  

Pasta fredda con zucchine e primo sale

Ingredienti

170g pasta integrale

2 zucchine

100g primo sale

Una manciata di olive nere

4/5 filetti di acciughe

Olio evo

Sale e pepe

Mentre la pasta cuoce,  tagliate a julienne (io ho usato la grattugia che fa i filini) le zucchine.

Mettete le zucchine affettate in una ciotola, aggiungete il primo sale tagliato a cubetti di un centimetro, le olive denocciolate e tagliate a metà e qualche filetto d’acciuga spezzettato.

Quando la pasta sarà pronta scolatela e raffreddatela sotto il getto freddo dell’acqua.

Versate la pasta nella ciotola, condite con un po’ d’olio, il sale (non troppo perché ci sono le acciughe che sono già molto saporite) e il pepe.

Mescolate bene .

Insalata di finocchi, pompelmo e salmone affumicato

Ricordo benissimo la prima volta che ho mangiato l’insalata di fiocchi con le arance…era una cena organizzata dal mio papà con i suoi colleghi di lavoro.

Io non posso replicarla perché da 5 anni a questa parte sono allergica alle arance, ma non come per fragole e ciliegie che mi lasciano solo qualche puntino e allora il gioco vale la candela, ma fortemente allergica quindi mi tengo a debita distanza.

Ma avevo voglia di finocchi in insalata e visto che mi è riaffiorato questo ricordo ho pensato di abbinare il pompelmo.

Insalata di finocchi, pompelmo e salmone affumicato

Ingredienti

1 finocchio

1 pompelmo (io l’ho usato rosa)

100g salmone affumicato

Olio evo

Sale

Pepe (io ho usato quello nero, ma a pensarci poi ci sarebbero state bene qualche bacca di pepe rosa)

Affettate finemente il finocchio, pelate il pompelmo e tagliatelo a dadini, tagliate a striscioline il salmone.

Metteteli in una ciotola e condite con un filo d’olio, il sale e il pepe.

Arrosto con le ciliegie

Arrosto con le ciliegie

Ingredienti

500g carne (io ho usato la lonza, ma potete usare l’arista o il tacchino…secondo me per accostarla alle ciliegie è meglio una carne bianca)

200g di ciliegie denocciolate

100 g prosciutto crudo

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d’aglio

Salvia e rosmarino

Sale e pepe

Olio evo

Avvolgete la carne con il prosciutto.

Prendete una teglia che vada sia in forno che sul fuoco, versate un po’ d’olio e fate rosolare l’aglio privato del germe interno.  Quando l’aglio si sarà colorato toglietelo e mettete la carne. Fatela rosolare su tuttin e 4 i lati, poi aggiungete il vino, la salvia e il rosmarino e informate a 200° per 30 minuti (se vedete che è troppo asciutto aggiungete del brodo vegetale), girandolo dopo un quarto d’ora.

Passata mezz’ora aggiungete le ciliegie e lasciate cuocere altri 15 minuti.

Carbonara di carciofi

In primavera avevo comprato un po’ di carciofi, alcuni li ho cucinati e altri li ho surgelati.

L’altra sera sfogliando una rivista di cucina ho trovato questa ricetta e visto che avevo tutti gli ingredienti l’ho fatta.

Carbonara di carciofi

Ingredienti

160g pasta

30g parmigiano reggiano

2 carciofi

1 spicchio d’aglio

1 uovo

½ bicchiere di latte

½ bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Olio evo

Sale e pepe

Se utilizzate i carciofi freschi pulire i carciofi (togliete le foglie esterne più dire, tagliate la punta, apriteli a metà e levate la barbetta), tagliateli a spicchietti (tenete degli spicchi un po’ più grandi per decorare il piatto) e immergeteli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.

In una padella con un filo d’olio fate imbiondire l’aglio, quando si sarà ben colorito toglietelo e aggiungete i carciofi. Fateli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti, sfumate con il vino e quando il vino sarà evaporato, salate e aggiungete un mestolo di brodo vegetale fino a portate a cottura (10 minuti circa).

In una ciotola sbattete il tuorlo d’uovo con il latte e il parmigiano.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e rimettetela nella pentola, lasciandola sul fornello, ma a fuoco spento. Aggiungete la crema di latte e uovo e i carciofi.

Amalgamate bene e servite con un’abbondante spolverata di pepe.