Plumcake con marron glacè e crema di mascarpone

Ho già detto più volte che adoro Maurizio Santin e quando ho trovato questa ricetta sul numero di dicembre di Cucinare Bene ho deciso che dovevo realizzarla. Quale occasione migliore per un dolce non proprio leggero se non la sera dell’ultimo dell’anno?

Plumcake con marron glacè e crema di mascarpone

Ingredienti per il plumcake

220g farina

150g zucchero a velo

175g marron glacè

125g burro

60ml latte

50g fecola di patate

25ml rum

15ml zucchero invertito (liquido)

3 uova

5g lievito chimico

Ingredienti per la crema

200g mascarpone

100ml panna

50g zucchero

10ml rum

1 tuorlo

½ baccello di vaniglia

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete le uova una alla volta assicurandovi che vengano assorbite bene prima di aggiungere la successiva. Mettete il rum e il latte continuando a mescolare, poi aggiungete la farina setacciata con il lievito e la fecola. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e infine mettete i marron glacè sbriciolati.

Accendete il forno a 210°. Imburrate e infarinate li stampo, versate il composto e infornate 10 minuti. Poi abbassate il termostato a 150° e fate cuocere per altri 30 minuti.

Mentre il plumcake cuoce preparate la crema. In una ciotola lavorate il tuorlo con lo zucchero e la polpa del ½ baccello di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e soffice, aggiungete il rum e mescolate fino a completa dispersione del liquidi. Incorporate il mascarpone continuando a lavorare con la frusta. A parte montate la panna e aggiungetela alla fine alla crema facendo attenzione a non smontarla.

Cotechino in crosta con spinaci e salsa di patate

Uno dei regali più belli che ricevo tutti gli anni per Natale è di mia sorella…l’abbonamento a Cucina italiana. Quanto mi piace aspettare gli ultimi giorni del mese sbirciando nella cassetta delle lettere in attesa del mio mensile e poi quando arriva lo sfoglio avidamente. Resto sempre ammirata per le fantastiche presentazioni.

Questa ricetta l’ho trovata nel numero di dicembre 2011.

Cotechino in crosta con spinaci e salsa di patate

Ingredienti

Cotechino

Pasta brisée (la ricetta la posto appena riesco a scrivere le ricette della scuola di cucina che sto frequentando)

500g spinaci

1 uovo

Sale e pepe

Ingredienti per la salsa

80g patata pelata

50g panna fresca

40g scalogno

30g burro

Senape

½ bicchiere di aceto bianco

1 bicchiere di vino bianco secco

Brodo vegetale

Olio evo

Sale

Fate cuocere il cotechino, lasciatelo raffreddare e spellatelo.

Fate cuocere gli spinaci in abbondante acqua salata. Scolateli, lasciateli raffreddare e strizzateli bene.

Stendete la pasta brisée, coprite la superficie con gli spianaci e adagiate al centro il cotechino. Arrotolate tutto, chiudete bene le estremità e spennellate con un uovo. Infornate a 180° per 25/30 minuti, finchè la superficie non sarà ben dorata.

In una pentola mettete lo scalogno tritato e le patate tagliate finemente con il burro e aggiungete 3 cucchiaini di senape, mescolate bene e bagnate con il vino, lasciatelo sfumare e aggiungete l’aceto. Appena asciugato bagnate con 2 mestoli di brodo vegetale e cuocete fino a quando le patate non inizieranno a sfaldarsi. Frullate le patate con la panna, aggiustate di sale e pepe e servite calda accanto al cotechino.

Pasticcini salati con speck e mozzarella

Questa ricetta l’ho trovata nel numero di novembre di "Cucina no problem", è possibile farla in più varianti. Quella che vi propongo oggi è quella realizzata per la cena di capodanno.

Pasticcini salati con speck e mozzarella

Ingredienti

Pasta sfoglia

12 fette di speck

12 bocconcini di mozzarella

12 foglie di salvia

Pepe

Con un coppapasta tagliate dei cerchi di pasta sfoglia e sistemateli nei pirottini di carta per muffins. Arrotolate una fetta di speck e posizionatela all’interno dei cerchi di sfoglia e all’interno del rotolino posizionate la mozzarella. Finite con una foglia di salvia e una spolverata di pepe e infornate a 180° per 15 minuti.

Mousse di mortadella

Un’altra ricetta facile, veloce e gustosa e un modo diverso per assaporare la mortadella….cosa c’è di più buono di un panino con la mortadella a metà mattina durante un noioso giorno di lavoro? Il mio capo lo sa bene…ogni tanto ce lo concediamo poi io salto il pranzo, lui no, non ne ha bisogno…che rabbia mi fa sto uomo!!!!!

Per la sera di capodanno ho pensato a una versione più raffinata ma ugualmente buona.

Mousse di mortadella e  pistacchi

Ingredienti

100g mortadella

10 pistacchi

50ml di latte

Tritate grossolanamente la mortadella e sbucciate i pistacchi. Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Potete usarla per farcire un tramezzino o sui dei crostini o per intingere delle verdure.  Io l’ho servita così con sedano e carote pelate e tagliate a listarelle.

Cammelli di pasta sfoglia

Interrompo le ricette di Natale e capodanno per mettervene una tipica della befana…i cammelli di pasta sfoglia!

Io li mangio da che sono piccola e ho sempre pensato che fossero conosciuti, ma qualche anno fa quando li ho regalati alla mia amica Ilaria di Torino ho scoperto che questo dolce è una tradizione solo della mia zona…ho anche cercato un po’ di notizie e metto un link per i più curiosi

http://www3.varesenews.it/tempo_libero/articolo.php?id=63160

Ne esistono più varianti come quella farcita alla crema (buonissima) o quella con le mele o quella con la ciliegina come occhio del cammello. Io ho realizzato quella più classica come regalo per i miei amici.

Cammello di pasta sfoglia

Ingredienti
Pasta sfoglia
Uovo
Zucchero

Con un coppa pasta ritagliate il vostro cammello (lo stampo l’ho trovato su internet dopo molte ricerche), spennellatelo con il tuorlo dell’uovo sbattutto e ricoprite con abbondante zucchero semolato (in questo caso ho abbandonato l’extra fine che uso di solito per i dolci). Infornate a 180° per 10 minuti.

Buona epifania!!!!!!!!!!!!!!!!!

Crostini con crema di lenticchie

A capodanno non possono mancare le lenticchie!!!! quindi, oltre alle tradizionali lenticchie che non ho cucinato io, ma la mamma di un amico, ho deciso di servirle anche come antipasto.

Crostini di crema di lenticchie

Ingredienti per la crema di lenticchie

200g lenticchie

1/2 cipolla

2 foglie d’alloro

1/2lt brodo vegetale
3 bacche ginepro
3 chiodi di garofano
1/2 bicchiere di vino rosso
Olio
Sale e pepe
80g burro
1 rametto di rosmarino

Ingredienti per i crostini.

Baguette
Olio
Rosmarino

In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, aggiungete l’alloro, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano. Aggiungete le lenticchie e sfumate con il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il brodo vegetale, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 30 minuti.

Mettete le lenticchie nel bicchiere del mixer e aggiungete 20g di burro fuso. Frullate fino ad ottenere una crema.

In una padella fate sciogliere il burro restante con un rametto di rosmarino, aggiungete la crema di lenticchie e mezzo bicchiere d’acqua e fate asciugare la crema.

Tagliate la baguette a fette di circa mezzo centimetro, spennellate con l’olio, mettete qualche ago di rosmarino su ogni crostino e informate a 200° per 5 minuti.

Spalmate la crema sui crostini.

Mousse al salmone

Buon 2012!!!!!!!!!!!!!!!

I prossimi post saranno dedicati agli antipasti che ho preparato a natale e capodanno.

Mousse di salmone

Ingredienti
100g salmone affumicato
250g ricotta
100ml panna
Aneto
Sale e pepe

Nel bicchiere del mixer mettete il salmone e la ricotta e frullate. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola, aggiungete la panna, l’aneto tritato al coltello,  aggiustate di sale e pepe e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Servite spalmando la mousse su dei crostini.

Io ho scelto del pane nero che ho tagliato a forma di fiore usando un coppa pasta.

Purtroppo non ho le foto della presentazione finale del piatto perché mi sono dimenticata di farle, o meglio ero presa dalle chiacchiere e non le ho fatte.